Kakaovõi asendajad

Kakaovõi asendajad

Kakaovõi kasvavad kulud ja tervislike toitude soov on viinud paljude ettevõtete poole, kes otsivad alternatiive. Kakaovõi annab šokolaadile selle rasvase heleduse ja läikiva välimuse. Siiski on populaarseks muutumas kakaovõi alternatiivide kasutamine šokolaadis, küpsetatud tooted ja kommid. Alternatiivid jagunevad kolme kategooriasse - kakaovõi asendajad (CBS), kakaovõi asendajad (CBR) ja kakaovõi ekvivalendid (CBE).

Kakaovõi asendajad (CBS)

Kakaovõi asendaja on rasvühend, mis on osaliselt hüdrogeenitud. See muudab tervislikumaks kui traditsiooniline kakaovõi ning õige asendaja võib pakkuda sama maitset ja šokolaadikontuuri kui tõelist asja. Palm-kernel või kookosõli kasutatakse sageli magusainetena CBS-ideks. Neid on lihtsam käsitseda, kui neid kasutatakse šokolaaditükkides ja neil on kõrge sulamistemperatuur. Mõlemad asendajad ei kristalliseeruvad ka siis, kui kakaovõi on ülevalgunud. Nende asendajate negatiivne külg on see, et nad ei segune hästi teiste šokolaadi valmistamiseks kasutatavate rasvadega. Vastavalt Rick Schwartzile Caggil'i kakaodest ja šokolaadist on kakaovõi asendajad võimelised segama ainult retsepte, milles on 5% või vähem muid rasvu.

Kakaovõi asendajad (CBR-id)

Orgaanilisi õlisid saab kasutada šokolaadikreektides kakaovõi asendajatena. Nende konsistents võimaldab neil hästi segada šokolaadi likööri, mis suurendab šokolaadi maitset ja rikkust. Kõige tavalisemad CBR-id pärinevad soja-, puuvilla- ja palmiõlist. Kõik need ained toimivad kakaovõiduga sarnasel viisil, kuid on võimelised segama ainult kuni 20% muudest rasvadest.

Kakaovõi ekvivalendid (CBEd)

Kõige kasulikum kakaovõi alternatiiv on kakaovõi ekvivalent. CBE-d on toitumis- ja rasvasisaldus sarnases tõelises kakaovõlis pärast nende karastamist. Kalaõli on odavlennuvõimalusega sageli kasutatud palmiõli ja shea õli. Mõlemal ei ole maksimaalset rasvasisaldust, mida neid saab segada, mis aitab neil olla mitmekülgne šokolaadis, kommid ja muud magusad toidud. Õige õli kogus sõltub retsepti tekstuurist ja konsistentsist. Kakaovõi asendamisel šokolaadiga kasutatakse rohkem õli, kuid köögiviljade kõrge temperatuuri tõttu on kommides vaja vähem. Igasugune asendamine on katse- ja viga, et leida õige tasakaal, mis ei vähenda toote maitset ja kvaliteeti.

Jaga:
Jätnud Kommentaari