Mis on sorgojahu?

Mis on sorgojahu?

Terad, mida on sajandite jooksul maailmas kasutatud, muutuvad ĂŒha populaarsemaks ka Ameerika Ühendriikide toiduallikatena. Sorgo ja sellest valmistatud jagu on ĂŒhe sellise tera nĂ€ide. See pakub konkreetseid toitevÀÀrtusi ning lisab standardtoodete valmistamiseks erinevaid ja tekstuuri.

Taust ja ajalugu

Aafrikas ja Indias kogu ajaloo jooksul levinud teravili, sorgo kasvatatakse ka Ameerika Ühendriikides ja see muutub ĂŒha laialdasemaks tarbija ostmiseks. Ameerika Ühendriikide teraviljade nĂ”ukogu sĂ”nul on sorgo kolmas kĂ”ige olulisem teraviljasaadus riiklikult ja viies kĂ”ige olulisem kogu maailmas. Sorgo on juba pikka aega kasutatud Ameerika Ühendriikides loomade teraviljaks, kuid nĂŒĂŒd on see inimtoiduks alternatiivne teravili. Kogu teravilja tuum jahvatatakse jahu, mida saab kasutada toiduvalmistamiseks ja kĂŒpsetamiseks. Seda tuntakse ka kui milo jahu.

Toitumisalane sisu

Sorgo jahu pakendatakse USDA riikliku toitevÀÀrtusega andmebaasi kohaselt vastavalt vitamiinidele, mineraalidele, kiududele ja valkudele. Ainult 1 tass sorgojahu annab rohkem kui 15 protsenti soovitatavast pÀevasest riboflaviini ja kaaliumi tarbimisest; rohkem kui 25 protsenti niatsiini ja tiamiini RDI-st; rohkem kui 40 protsenti RDI rauda ja valku ning peaaegu 50 protsenti soovitatud tarbimise kiudainete ja fosfori.

Gluteenivaba

Peamine pĂ”hjus, miks sorgojahu on jĂ”udnud tervisliku toiduga tĂ€helepanu, on see, et see on gluteenivaba. Gluteen on paljudes terades leiduv valk nagu nisu, oder, rukis ja kaer. Kuigi mĂ”ned inimesed otsustavad sĂŒĂŒa gluteenivaba toitu kergete talumatuse tĂ”ttu, on selline toitumine hĂ€davajalik neile, kellel on tsöliaakia. Haigus on autoimmuunne hĂ€ire, mis on tingitud gluteenireaktsioonist, mis vĂ”ib pĂ”hjustada toitainete malabsorptsiooni, samuti kĂ”huvalu ja sellega seotud sĂŒmptomid. Tsöliaakiaga inimesed peavad sööma gluteenivaba toitu, mis muudab sorgojahu ideaalseks toidu valmistamiseks ja kĂŒpsetamiseks.

Sorgojahu valmistamine

Traditsiooniliselt on seda jahu kasutatud teraviljatoiduna pannkoogite, kÀÀritatud ja kÀÀritamata kukkade ja lehtpuuviljade - nagu nĂ€iteks India jowar roti - tekitamiseks erinevates kultuurides. Ameerika Ühendriikides on kĂŒpsetatud kaupades sorgojahu kasutamine sagedamini levinud. Seda saab lisada vĂ”i asendada mis tahes retseptis, mis nĂ”uab jahu, nagu koogid, kĂŒpsised, leib ja kuklid. Sorgo jahu on pehme maitsega, mis vĂ”ib kĂŒpsetamiseks kasulik olla, kuna see ei lisa tundmatut vĂ”i eripĂ€rast maitset. Kuid gluteeni puudumise tĂ”ttu mĂ”jutab see kĂŒpsetiste tekstuuri. Gluteen toimib toiduainena sideainena, seega kaaluge sorgojahu kasutamisel retseptidena alternatiivset sideainet, nĂ€iteks maisitĂ€rklist. Lisaks toodab sorgo tihti kuivainet, purustatud lĂ”pptooteid. EriĂ”li vĂ”i muu rasvaallika ja munade lisamine vĂ”ib parandada tekstuuri ja aroomi, nĂ€iteks kĂŒpsetuspulbri vĂ”i söögisooda lisamine aitab tainas tĂ”usta.

Kus seda leida

Sorgojahu vÔib leida paljudes eritoidus sisalduvates tervisekauplustes samas jaotises nagu muud terad ja jahu. VÔimalik, et see on ka gluteenivabas osas, kui poest on see olemas. Seda vÔib leida ka etniliste toiduainete turgudel. See vÔib olla loetletud teise nime all. NÀiteks nimetatakse India kultuuri sorgo jahuks jowar atta.

Jaga:
JĂ€tnud Kommentaari