Mononaatriumglutamaadi eelis ja puudus

Mononaatriumglutamaadi eelis ja puudus

Mononaatriumglutamaat (MSG) on toidu lisaaine, mida kasutatakse maitsetugevdajana. See on levinud kiirtoitudel, suupistetel, konserveeritud ja kĂŒlmutatud toitudel, kus ta taastatakse vĂ”i suurendab maitset, mille töötlemine on kahjustanud vĂ”i hĂ€vinud. Seda kasutatakse ka maitsestamata kasvatamiseks mittesöödeldud toidus, sageli selle looduslikus vormis. MSG pĂ”hineb aminohappel, mida nimetatakse glutamaadiks, mis stabiliseerub soolaga (nimetuse mononaatrium). See oli esimest isoleeritud Jaapanis umbes sajandit tagasi ja see viidi sisse Ameerika Ühendriikidesse pĂ€rast Teist maailmasĂ”da. Ameerika sĂ”javĂ€elased olid mĂ€rganud, kui palju Jaapani sĂ”javarustuse tundlikkus oli nende enda jaoks.

Eelised

MSG maitse suurendamine soodustab isu, eeliseid meditsiinilistel olukordadel, kus inimestel puudub vanuse vĂ”i haiguse tĂ”ttu soovi sĂŒĂŒa, ning neid tuleb julgustada vĂ”tma toitu. Teine eelis on asendada tĂ€iendav sool, mida sageli lisatakse paljudele töödeldud toitudele. Toitu on traditsiooniliselt kasutatud soola maitse parandamiseks, kuid on tĂ”estatud, et see mĂ”jutab tervist.

Tööstus

MSG-l on toiduainetööstusele palju eeliseid, sealhulgas odavus ja hÔlpsasti kÀttesaadav. Kuid selle suurimaks eeliseks on see, et see julgustab inimesi ostma rohkem tööstusharu tooteid.

Tervisehirmud

Puudused on kĂ”ik tarbijate poolel ja seotud tervisehirmudega. Ainus vĂ”imalus riskide vĂ€ltimiseks on ĂŒldiselt MSG vĂ€ltimine - seda on raske teha. Seadused reguleerivad toidulisandi koostisainete loetelu, kuid MSG-d vĂ”ib vastavalt teistele nimetustele, nagu glutamiinhape vĂ”i L-glutamiinhape, loetleda juriidiliselt. Rohkem kui 40 aastat pĂ€rast esimest tervisehirmut on enamik MSG-vastaseid tĂ”endeid endiselt anekdootne, kuid avalik skeptilisus jÀÀb kĂ”rgeks. On eriti mures selle otsese meditsiinilise mĂ”ju pĂ€rast vĂ€ga noortele ja eakatele ning sellest, kas see aitab oluliselt kaasa rasvumise ja ebatervislike toitumisharjumuste tekkele.

"Kahjutu"

Mitmetes lÀÀneriikides, sealhulgas Ameerika Ühendriikides, valitsused ja ĂŒlikoolid ei leidnud MSG-le veenvaid tĂ”endeid. Toidu-ja Ravimiamet (FDA) ĂŒtleb, et see on "ĂŒldiselt tunnistatud ohutuks." 2007. aastal otsustas rahvusvaheline komisjon, et see on "kogu elanikkonnale kahjutu". Kuid MSG-d eemaldati Ameerika Ühendriikides 1970. ja 1992. aastal toidulisanditest; American Society for Experimental Biology foorumi soovitusel ei tohiks seda kasutada rasedatel, imikutel, lastel, fertiilses eas naistel ja afektiivsete hĂ€iretega inimestel.

Peavalud

MSG pĂ”hjustatud sĂŒmptomite hulka kuuluvad peavalud, suu kuivus, Ă”hetus, nĂ€o lihaste karmistumine, tuimus, kihelus, valu rindkeres, sĂŒdamepekslemine, iiveldus ja ĂŒldine nĂ”rkus. Enamik neist on mĂ”ne tunni pĂ€rast. Ka teaduslikult pĂ”hjendatud tĂ”endusmaterjali kohta on veel vĂ€idet, et see on astma, migreeni, Parkinsoni tĂ”ve, Alzheimeri tĂ”ve ja depressiooni soodustav tegur.

Jaga:
JĂ€tnud Kommentaari