Toiduainete kÔrge sisaldus nitrittides

Toiduainete kÔrge sisaldus nitrittides

Nitriit on mingi sool, mida kasutatakse liha kuivatamisel. See on ka kemikaal, mida meie organism toodab looduslikult seedimistes. KĂŒsimused on tekkinud nitritite kahjuliku mĂ”ju kohta. Arvestades, et kuivatatud liha moodustab suure osa keskmisest toidutarbimisest, on pĂ”hjust muretseda toidus nitritite taseme pĂ€rast ja selle mĂ”ju inimesele.

Nitraatidega toidutooted

Mikrobioloogilise degeneratsiooni vÀltimiseks kasutatakse nitriti keedetud lihas, nagu peekon ja kuumad koerad. Bologna, salami, surnud veiseliha, sink ja vorstid, mis on kÀÀritatud, sisaldavad ka nitriite. Sellist kemikaali sisaldavad ka sellised suitsu nagu lÔhe ja kana. Bacon drippings, kui kasutatakse toiduvalmistamiseks vabastavad palju nitriti. Luncheon liha, mis moodustavad suure osa pruunkikotti lÔunasööki, on samuti mÀrkimisvÀÀrne nitritite sisaldus. Need nitritid lisanduvad lihale, et vÀltida selle halvenemist, arendada hapendatud lÔhna ja sÀilitada liha originaalne punane liha vÀrvus.

Nitraatidega köögiviljad

Köögiviljade, roheliste lehtköögiviljade ja juurköögiviljade puhul on nitraatide sisaldus kÔrge, allaneelamisel nitrititeks. Köögiviljadel nagu peet, redis, salat ja spinat on kÔrge nitraadisisaldus, mis vÔib konverteerida nitritideni. Salatil ja spinatil on eriti kÔrge nitraadisisaldus. Samuti leiad nitraadid ja sellest tulenevalt nitritid ka porgandites. Nitraatide tasemed sÔltuvad köögiviljade vanusest ja sellest, kui palju nitraadil pÔhinevat vÀetist kasutatakse.

Toiduainete söömine kÔrge nitrites

Kuigi nitraadid iseenesest ei ole ĂŒldse kahjulikud, on neil tendents degeneeruda nitrititeni, mis omakorda muutuvad nitrosoomideks. Selline konversioon juhtub tihti siis, kui kuumtöödeldud liha kuumutatakse kĂ”rgel temperatuuril, nĂ€iteks praadimise ajal.

Columbia ĂŒlikooli meditsiinikeskuses asuv New Yorgi teadlased leidsid, et inimesed, kes vĂ”tsid sööma regulaarselt nitriti, said ĂŒle 70 protsendi tĂ”enĂ€oliselt vĂ€hi.

Üheks viisiks, et nitraadid ei muutuks nitrititeks, on apelsinimahla joomine ja kuumtöötlemisel saadud liha vĂ”tmine palju C-vitamiini. See hoiab Ă€ra nitritite moodustumise.

Jaga:
JĂ€tnud Kommentaari